磷酸氢二钠（食品极）

分子式：Na2HPO4?12H2O    

分子量：M=358.14

 指标名称      指标 

 磷酸氢二钠(Na2HPO4?12H2O计)％ ≥  98.0 

 硫酸盐(以SO4计)％ ≤ 0.25 

 氯化物(以Cl计)％ ≤  0.014 

 氟化物(以F计)％ ≤ 0.005 

 砷(以As计)％ ≤  0.0003 

 重金属(以Pb计)％ ≤0.002 

 水不溶物％ ≤ 0.05 

 PH值       9.0～9.4 

性状：

白色粉末, 相对密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸, 有吸湿性, 吸水后形成六个结晶水合物, 加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。

用途:

用作发酵剂，用于烘烤食品，控制发酵速度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂；用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。