冷冻包子生坯改良剂主要由酵母、木聚糖酶、脂肪酶、淀粉酶、葡萄糖等多种食品级原料复配而成，本品可有效的增加面筋网络的紧密度，使其质地更均匀，醒发更充分，保持了面皮好的口感。

主要作用：

1.可缩短面粉达到水合状态的时间，加快面团的发酵速度，

2.增强面团的弹性、韧性和可操作性能，便于包子的加工操作，

3.增加速冻包子的保水性，增强冷冻包子的抗冻性能，防止其裂口

4.保持冷冻包子口感的柔软性

5.增加产品的出品率

使用方法：

1.直接加入和面机中混均即可（按面粉计）

2.将改良剂用温水化开溶解均匀，在和面时加入。

冷冻包子的工艺为：1.原料预处理 2.制馅 3.调制面团 4.压面 5.分块擀皮 6.包馅成型 7.醒发 8.冷冻 9.

包装 10解冻

在冷冻包子生产过程中容易出现的问题是：

1.速冻包子的质量控制在80克以下

2.包子速冻时的开裂问题

3.酵母的繁殖未达到效果

4.蒸熟后，速冻包子皮经常沾锅

5.包子表皮不光滑，色泽不好，包子不是很松软

6.速冻包子，馅料会出现渗汁的现象

7.包子内部组织粗糙，不细腻

8.蒸熟后，包子有点发粘，口感不好

9.风味不好

建议添加量：2%（酵母无需另外添加），具体添加量可根据对产品的质量要求酌情增减。