【产品简介】  

中文名称：5'-鸟苷酸二钠

英文名称：Guanosine-5'--monophosphate Disodium salt

英文别名：5'-GMP 2Na;Disodium 5'-Guanylate

CAS号：5550-12-9

分子式：C10H12N5Na2O8P.xH2O

分子量：407.18

纯度：≥98%

【产品性状】

无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠合用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

【用法及用量】

1.本品与谷氨酸钠或5’-肌苷酸二钠合用，有显著的协同作用，鲜味大增。

2.本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。

3.本品通常很少单独使用，可多与谷氨酸钠（味精）等合用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%～5%；酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01～0.1g/kg。也可与赖氨酸盐酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于本品与谷氨酸钠等的配合使用，详见谷氨酸钠。

4.本品尚可与肌苷酸钠以1：1配合，广泛应用于各类食品。

用量：可在各类食品中按生产需要适量使用；用于婴幼儿配方奶粉，*使用量0.2～0.58g/kg。